Ну в конкретно вашей версии не знаю, а в более новых версиях
нужно пройти по пути /catalog/controller/product/ тут выбрать файл в котором будем менять вид сортировки.
Например:
Если в категориях то это category.php если в результате поиска, то это search.php
А там уже найти что-то вроде:
$this->data['sorts'][] = array(
'text' => $this->language->get('text_rating_desc'),
'value' => 'rating-DESC',
'href' => $this->url->link('product/search', 'sort=rating&order=DESC' . $url)
);
$this->data['sorts'][] = array(
'text' => $this->language->get('text_rating_asc'),
'value' => 'rating-ASC',
'href' => $this->url->link('product/search', 'sort=rating&order=ASC' . $url)
);
$this->data['sorts'][] = array(
'text' => $this->language->get('text_model_asc'),
'value' => 'p.model-ASC',
'href' => $this->url->link('product/search', 'sort=p.model&order=ASC' . $url)
);
$this->data['sorts'][] = array(
'text' => $this->language->get('text_model_desc'),
'value' => 'p.model-DESC',
'href' => $this->url->link('product/search', 'sort=p.model&order=DESC' . $url)
);
p.model-DESC', - это указывает что сортируется по модели, а rating-DESC', по рейтингу товара, ну думаю разбирётесь