Сам и отвечу.
В базовых настройках все ограничено полем city и все что у дадата идет как не city просто не отображается в поле Город, потому что в модуле from_bound: { 'value': 'city' }, to_bound: { 'value': 'city' }. Если посмотреть https://dadata.ru/suggestions/usage/address/#how-granular, то в примере видно, что рп Чаны это не city, а settlement. Дальше смотрим настройки, долго думаем и додумываем.
Для меня актуально только оформление заказа в симпле, поэтому идем в симпл/чекаут, в самый низ и меняем (все актуально для моего случая):
в пункте Город меняем city_with_type на region_with_type, area_with_type, city_with_type, settlement_with_type (мне нужно так, кому меньше, смотрите по ссылке выше и убирайте ненужное);
в скрепке from_bound: { 'value': 'city' }, to_bound: { 'value': 'city' } меняем на from_bound: { 'value': 'region' }, to_bound: { 'value': 'settlement' } .
И получаем как на картинке.
Не факт что это именно оно. Наверняка можно проще и быстрее, но не все в этом мире "тыжепрограммисты". Автору вопрос задал сутки назад, но как-то никак, что странно для платного и не самого дешевого модуля.
И у меня модуль вообще не выдавал никакие данные при установке через .ocmod. Залил из upload - начало работать.