Вроде читал уже не помню где, что метатегов Title в обычном Опенкарте нет, его нужно как-то доустанавливать - так ли это ? Также было написано, что его вполне может заменить графа Название товара (Название категории) - насколько это правдоподобно ?
Кто вам сказал что есть мета тег Title? Есть элемент <title>. В ОС все правильно сделано тега <title> нет есть элемент <title> и его значение прописывается в название товара и категории.
Далее есть вопрос по заполнению существующих метатегов Описание и Ключевые слова - в интернете все пишут, что они заполняются примерно так < meta name="keywords" content="Перечень ключевых слов">, но это насколько я понимаю это только для вебмастеров ? То есть если у меня уже есть специальные поля для них - я правильно понимаю, что я туда просто вписываю нужные слова по-русски, примерно как на скриншоте ? Безо всяких "<metaname=>" и прочего ?
Правильно.
И еще в карточке товара есть просто какие-то Теги (в категориях товара таких нет) - насколько они важны и что вписывать туда ?
Этот тег предназначен для поиска продукта, его ключевое слово по которому можно его найти. Пример можешь посмотреть здесь на форуме в статьях, дополнениях.