Это неправда. Не знаю, что у вас за хостер, но версия 2.1 работает, значит, и 2.3 будет. У них совершенно одинаковые требования.
Вы неправильно понимаете. У вас не с хедером проблемы, а с магазином. Он не работает, и при любых изменения в БД слетает на дефолт. Из темы у вас работают только модули, которые самостоятельны, да и то весьма условно, поскольку шаблона у вас, фактически, нет.
Разработчик, похоже, наставил вам кривого вареза, сломал все, что можно, и слинял.
Убрать хедер? Нет, потому что нет смысла это делать.
У вас в магазине даже дефолтную тему выбрать невозможно. И вообще никакую невозможно. Настройки изменить невозможно. Модули работают криво, не все и не всегда. Товары не редактируются. Вся главная страница у вас "работает" исключительно потому, что заполнена (на 100%) модулями типа "html блок".
Вы же упорно хотите "просто убрать хедер" добиться "просто звука, будто работает," от неисправного автомобиля. Даже если кто-то вам сделает "звук", без ремонта двигателя авто не поедет.