Вообщем убив кучу времени разобрался.
Чтоб сменить выводимый кнопкой шаблон на свой созданный надо зайти в "шаблоны вывода данных" далее "таблицы заказов" далее находим там свой вариант вывода и заходим в редактирование.
И вот там в столбце "Данные ячейки" в коде HTML находим название кнопки и номер шаблона.
И там же в коде меняем код шаблона на нужный.
Я конечно все понимаю, но зачем так усложнять мне не понятно.
Есть же редактор кнопок и их функций, почему там было не сделать элементарное назначение кнопке номер, или даже название, нужного шаблона.
Сейчас можно поменять имя кнопки, цвет, размер но не её функции.
и кстати, это можно сделать только с кнопками справа в строке непосредственного заказа.
С кнопками которые работают только с отмеченными заказами так не сделать.