Я нашел только один выход, а может это так и задумывалось. Когда клиент делает заказ, то ставить его в статус который не вычетает остаток со склада. Далее происходит подтверждение заказа ( звонок клиенту или переписка) и уже менеджер редактирует полную карточку заказа и переводит его в статус например "подтверждено клиентом", вот на этом статусе и производить списание со склада. Далее ОС позволяет менять статусы заказа без редактирования полной карточки заказа. Вот как-то так. В итоге имеем вроде логичную схему обработки заказов, но при создании заказа клиентом остаток не уменьшается.