Знаком с этим сервисом. Выйдет дороже.
Вкратце, это некая программа, чаще дестктопная, которая позволяет "стянуть" любой контент, с любого практически сайта. В вашем случае к примеру можно забрать все категории, с той же структурой, товар с его атрибутами (характеристиками), опциями и производитеей. На выходе получается папка с изображениями товара и прайсы для импорта. Так как парсеры эти, могут стащить только видимый им контент, ни о каких заказах, покупателях и прочей инфы, которая хранится в админ панели магазина не может быть речи.
На форуме полно исполнителей для парсинга.
Далее ставите чистый движок, лучше сборку этого форума Ocstore, ещё лучше не выше 2.3.0.2.3 , импортируете свой товар , после парсинга.
Ставите шаблон (цены от 1000 р и выше), за время парсинга формулируете мысль о необходимости каких либо модулей к примеру по приёму платежей и ваших доставок , что то может из удобств в админке, покупаете эти самые модули и ставите после уже установленного и настроенного шаблона. Получите готовый проект, что бы проверить в ближайшие 5-6 месяцев, а стоило ли всё это вливаний. Ну и за это время , как правило приходит понимание , что есть сам опенкарт, что нужно дополнительно из модулей итд.
PS можно привлечь одного исполнителя, для всех работ, будет дешевле, чем нанимать для каждой задачи отдельно.