Для начала, с учётом ваших осознанных на данный момент ранее принятых решений исключить из вашего списка, то что вовсе не понадобилось и то без чего магазин и так обойдется.
Иными словами, налили кофе, взяли чистый листок бумаги , ручку , выписали все модули что сейчас стоят, вычеркнули то что не пригодилось, то что пригодилось, может раз в год и то что установлено, но вы так и не поняли смысла особого в данном дополнении.
С готовым списком самых важных и нужных дополнений must have, делаете на поддомене клон вашего магазина, но собранный на чистом опенкарт нужной вам версии, без каких либо модулей и шаблона.
Далее по порядку, в начале шаблон, потом модули. Почему так, да потому что есть вероятность, что для шаблона вам потребуется адаптация части ваших дополнительных модулей.
Ну и все... Тестирует магазин на предмет принятия заказов, отправки почты итп. Меняете его местами с тем что сейчас.
Так вы не просто смените шаблон, но очистите магазин зачастую от откровенного балласта, который мешает в данный момент не меньше, чем так сильно разочаровавший вас шаблон.