Уже сам разобрался:
Расскажу, мож кому полезно будет -
В /admin/view/template/sale/order_form.twig
Комментируем или удаляем
<li class="disabled"><a href="#tab-payment" data-toggle="tab"> {{ tab_payment }}</a></li>
Для кнопки продолжить - Меняем
$('#button-cart').on('click', function() {
$('a[href=\'#tab-payment\']').tab('show');
на
$('#button-cart').on('click', function() {
$('a[href=\'#tab-shipping\']').tab('show');
Для кнопки назад - Меняем
<button type="button" onclick="$('a[href=\'#tab-payment\']').tab('show');" class="btn btn-default"><i class="fa fa-arrow-left"></i> {{ button_back }}</button>
</div>
<div class="col-sm-6 text-right">
<button type="button" id="button-shipping-address" data-loading-text="{{ text_loading }}" class="btn btn-primary"><i class="fa fa-arrow-right"></i> {{ button_continue }}</button>
на
<button type="button" onclick="$('a[href=\'#tab-cart\']').tab('show');" class="btn btn-default"><i class="fa fa-arrow-left"></i> {{ button_back }}</button>
</div>
<div class="col-sm-6 text-right">
<button type="button" id="button-shipping-address" data-loading-text="{{ text_loading }}" class="btn btn-primary"><i class="fa fa-arrow-right"></i> {{ button_continue }}</button>