Немного утрировано, но в целом так...
Вся соль в том, что кому-то качество и сервис нужен, кому-то нет.... От этого всё идёт, и от этого частые проблемы...
Заказчик часто не говорит напрямую, что ему нужно подешевле. Как написали выше пример про создание первого магазина "из заначки". Т.е., в этом случае просто проверить, попрёт или нет, и нет большого смысла или возможности вкладывать много денег... Но при этом как это часто водится, хочется побольше, получше и нахаляву... А исполнитель часто не говорит, что вкладывает какие-то дополнительные услуги в цену, считая это само собой разумеющимся....
Как пример. Пусть это будет электроинструмент. Например, перфоратор. Если Вы раз в год, что-то делаете, то просто смысла нет покупать дорогой проф-ный аппарат бош, деволт и т.д.. Проще и дешевле купить китайца. На такой тип нагрузки ресурса китайца хватит надолго. Если Вы зарабатываете на перфораторе, то имеет смысл купить хороший инструмент. Т.к., он быстрее окупится, будет иметь кучу плюшек и т.д.... Проблемы начинаются тогда, когда пытаются впарить дорогой проф инструмент человеку, когда он ему не нужен. Или обратная сторона. Требовать от дешевого китайского перфа такой же работы как от проф инструмента.
Но, повторюсь, в целом везде так... Качество и сервис стоит денег. Хорошие натуральные продукты в среднем в 2 раза дороже обычных продуктов, и в 3-4 дороже каких-нибудь соевых, напичканных консервантами... Хорошая одежда, хорошая машина, хороший отдых, хорошее лечение и т.д.
Нужно говорить, за что человек платит и что он в итоге получит. Как-то так. Тогда проблем будет меньше, меньше своего времени терять будете...
PS В Вашем случае, мне кажется, более продуктивным будет взять какую-либо конкретную ситуацию (или несколько) и разобрать её. Что сделали правильно, что неправильно, какие вообще были варианты. Т.к., сам вопрос или сравнение "получше/подешевле" - он всегда от ситуации зависит.