Всегда ли обновление OpenCart проходит успешно?

[AlexCoder]

Или бывает, что всё сделаешь правильно, по инструкции, а в итоге сайт сломается?

[Einshtein]

а какая тут может быть инструкция? некоторые модули могут не подходить для новой версии, или требовать обновления, если были изменены корневые файлы - весь шаблон может поплыть, либо выдавать ошибки...

Тут надо подходить с умом, а лучше доверить дело специалисту

[AlexCoder]

То есть обновление происходит по интуиции? Никакой инструкции нет? Принцип-то, хоть, должен быть...

[templater]

Принцип один - знание PHP/JS/html/css.

Если что-то пошло не так, то есть сообщения об ошибках, по которым ищутся источники проблем и устраняются. А пошаговый принцип/алгоритм может быть четко сформулирован только для дефолтного движка и модулей, без сторонних дополнений и изменений.