Короче сам разобрался путем ковыряния контроллеров, может кому тоже не понятно будет здесь напишу, поле Путь: - это шаблон "route" текущей страницы сайта для запроса в БД с LIKE. Это в файле - catalog\model\design\layout.php:
public function getLayout($route) {
$query = $this->db->query("SELECT * FROM " . DB_PREFIX . "layout_route WHERE '" . $this->db->escape($route) . "' LIKE route AND store_id = '" . (int)$this->config->get('config_store_id') . "' ORDER BY route DESC LIMIT 1");
Т.е. можно использовать спецсимволы '%' и '_'
Это общее правило.
Но если в категории, продукте или статье и т.п. указать во вкладке "Дизайн" свою схему "Тестовая схема", то поле Путь: просто игнорируется. А схема в обычном понимании получается, некая конфигурация, котрая просто указывает, как будут распихан вывод модулей на сайдбарах-слева, справа и сверху или снизу, какие модули и в каких порядках.
А шаблон нельзя получается помянть, надо допиливать вручную.