[[{totals}]] - переменные в шаблоне - это просто текст и их нельзя "разобрать" как вы написали в личке. Когда парсится шаблон для замены переменных на значения, то вместо этой переменной он берет все тоталы из заказа и выводит эти данные (подитог, налоги, доставка, купон и т.д.) по шаблону для итогов (например; название - значение).
Если вы хотите вывести отдельно какое-то значение из тоталов, то можете взять за пример поле subtotal или shipping_cost и создать на их основе ваш запрос для купона, что-то вроде:
(SELECT COALESCE(SUM(ot.value), 0) FROM {DB_PREFIX}order_total AS ot WHERE ot.order_id = o.order_id AND code = 'coupon' LIMIT 1)
Такие замечания даже не делайте, у всех все индивидуально, в зависимости от выводимых данных, где они выводятся, для чего, на каком экране и т.д. и т.п. И тут кому-то может понадобиться 121px. другому 122px, и красненьким... третьему 1122px ... так что каждый сам под себя и настраивайте, для этого все есть, в код лезть не нужно.