Шаблоны будут.
Для каждого виджета программно прописан какой-то свой шаблон. Например для виджета html-вставки это html.tpl. Допустим вам не нужно выводить заголовок этого виджета, а только содержимое. Вы берете стандартный html.tpl и изменяете его под себя. Далее сохраняете под новым именем и в настройках виджета в поле "шаблон" прописываете это новое имя (здесь уже автор все сделал и шаблон без вывода заголовка называется html_null.tpl).
Виджет "список всех категорий" выводит ВСЕ созданные категории. Но, например у вас сайт по рецептам и вам в левой колонке нужно вывести только такие категории как "горячие блюда", "холодные блюда", "закуски", "салаты". Но у вас могут быть еще и такие категории как "галерея", "Oтзывы/FAQ" и они в рецептах не нужны. Здесь нам на помощь приходит виджет "список выбранных категорий". Создаете его, отмечаете галками какие категории показывать и выводите схемой куда вам надо.
P.s. надеюсь объяснил доступным языком :)