Тут питання не втому щоб прибрати з індексу дані сторінки, вони не заважають, Ви наприклад шукали сторінку 2 даного сайту і гугл вам її надав.
Тут головне щоб при пошуку категорії видало результат на головну сторінки категорії, а не сторінку пагінації або сортування даної категорії.
Canonical - це лише сигнал гуглу, що головна сторінка тут, в поєднанні з прибирання опису на сторінках пагінації та сортування фактично нівелює при пошукових запитах сторінки пагінації та сортування, звісно якщо тільки цілеспрямовано їх не шукати.
На тому ж сайті який Ви надали для прикладу при звичайному пошуку видає головну категорію, а не сторінку пагінації.
Звісно гугл може все ігнорувати і видавати, ту сторінку яку вважає за потрібне, наприклад гугл бачить, що на сторінці 2 категорії вищий відсоток утримання і взаємодії, щоб задовольнити користувача він може видавати дану сторінку у видачу як головну або у вас змішана категорія на 1 сторінці швабри на 3 відра і у видачі може з'явитись сторінка 3 так як користувач шукав собі відро і йому зразу гугл надав в результаті сторінку номер 3 з відрами.