ну вот на вашем примере, только в двух словах: для просто статичного кода или изменения верстки нужно изменять шаблон страницы производителей
catalog/view/theme/<тема>/template/product/manufacturer_info.tpl
но тогда он будет на всех страницах производителей
а чтоб было на каждом разное или где-то было, а где-то нет, нужны условия отображения, а их нужно добавлять в контроллер
catalog/controller/product/manufacturer.php
потом вызывать переменные по условию и т.д.
а при необходимости и в языковые файлы переменные добавлять
ну и так далее
и вообще, плохая практика править код непосредственно в файлах движка - это фактически не даст вам возможности обновиться без перекраивания всего заново, может лишить совместимости с готовыми решениями (модулями/темами)
поэтому, если уж делаете, то смотрите как это сделать через ocmod, только вот более сложные решения потребуют и более сложной структуры - свои контроллеры/модели/расширения/шаблоны