Спасибо за предложение, но эксперименты на тестовом сайте, доступ к которому закрыт.
В любом случае, спасибо за желание помочь)
@deeman спасибо, я понял где ошибался. Как обычно - за все должен ответить Simple, хотя на деле нужно понять логику работы сначала)
Модели не правились, но при регистрации никогда не запрашивался адрес, она была сделана опять же через Simple и адрес не запрашивался в принципе.
Можно конечно при регистрации требовать заполнение адреса и таким образом решить "проблему", но решится она по сути только у новых покупателей и это не поможет избавиться от отображения поля Страна.
Спасибо, это и поставило мозги на место) Ведь по сути страну брать неоткуда и поставить ее некуда так как отсутствует address_id, это есть только у покупателей, заполнивших адрес в ЛК. По той же причине нет смысла лезть в модель адреса, по крайней мере при такой постановке задачи.
Направление решения своей хотелки определил. Спасибо!