Как всегда, стоит только написать на форум и сразу находишь решение.
В общем нашел конструкцию в /model/catalog/product.php
$product_option_value_data[] = array(
'product_option_value_id' => $product_option_value['product_option_value_id'],
'option_value_id' => $product_option_value['option_value_id'],
'name' => $product_option_value['name'],
'image' => $product_option_value['image'],
'quantity' => $product_option_value['quantity'],
'subtract' => $product_option_value['subtract'],
'price' => $product_option_value['price'],
'price_prefix' => $product_option_value['price_prefix'],
'weight' => $product_option_value['weight'],
'weight_prefix' => $product_option_value['weight_prefix']
);
Взял от туда строку $option_value['quantity'] и получилось: