Ну, Вам уже выше ответили в принципе.
Вы малость перепутали все, что можно.
Если такие грандиозные планы, то нужен не "админ всемогущий", а несколько человек.
Вот не верю я, что тот, кто будет обеспечивать безопасность сайта (кстати, вы что в это понятие вкладываете?) будет сюсюкать по телефону с вашими потенциальными покупателями.
С процентами тоже не понятно.
Я бы Вам такое же предложение сделала. Пойдете ко мне на подобный условиях?
Ну, и вишенка на тортике - доступность постоянно в рабочее время - это полный оклад, а не какие-то "работы первое время будет мало".
Если правильно стартовать, то работы дофигища будет с самого старта и только расти.
Если хотите, чтоб работа делалась качественно, то за это нужно платить и нормально относиться к человеку.
По вашим условиям какое-то рабство с кучей требований и совершенно не понятно, с какой радости кто-то должен работать на ваш результат, если при таких знаниях он сможет работать свободно и на свой?