Как будет у вас товаров хотя бы тысяч 10 и магазин ляжет из-за "DDoS" от поисковых ботов, тогда то проблемы и возникнут
Хотя, если у вас неограниченный бюджет на хостинг, то можно и с Апачем жить.
Вы либо не понимаете что такое статика и динамика, либо у вас всё настроено вверх ногами.
Статика - это css, js и картинки. И вот эту статику в любом случае должен обрабатывать nginx!
А динамика - это то, что генерирует php и только ради этого Апач вообще и используется, если используется.
Собственно, Апач в своё время так прижился именно потому, что его mod_php в те далёкие времена был единственным адекватным способом запускать php для веба. Но уже много лет существует php-fpm, который, во-первых, не нуждается ни в каком дополнительном софте для работы, а во-вторых, изначально разрабатывался в Badoo для решение их проблем с высокими нагрузками.