Создаёте группу покупателей VIP в админке (Покупатели - Группы покупателей).
В товарах задаёте скидки/акции для новой группы (вкладка Акции и Скидки).
Создаёте новые товары, которые будут у вас по сути неким платным пропуском в разряд VIP. Скажем "Карта VIP обычная", "Карта VIP премиум" итп.
Создаёте под это категорию, например "Премиум". Ну или в случае с OcStore 3, можете сделать это через встроенный Блог, где к статье можно прикрепить товары.
После покупки с подтверждением оплаты, переводите покупателя в группу VIP в ручном режиме.
Так это можно сделать "малой кровью".
Хотя покупатель будет всё равно видеть только одну цену. При чём если он не авторизовался, то обычную, после авторизации под своим аккаунтом с которого купил VIP, "VIP" расценки.
Для вывода двух цен, уже придётся лезть с правками в код.