Этот ответ вроде и не вам был дан
Так пилите. Причем тут модуль? Админка опенкарта работает сама по себе, модуль в этом не участвует. Все кастомные поля модуля лежат в своих таблицах, в справке описано, что и где лежит. Чтобы отредактировать заказ опенкарт и не лезет в мой модуль и не подключает его, данные передаются в модели, сохраняются в базе. Точно так же можете дописать в моделях код по сохранению данных куда угодно (включая таблицы модуля).
Да, считаю это хотелками. Потому что за 9 лет убедился не раз в том, что какую функцию ни сделай, всегда будут люди, которые хотели бы по-другому, и считают, что их мнение единственно верное, правильное и автор должен пойти навстречу и реализовать просто потому, что им так хочется. Но модуль представлен в виде как есть и не дорабатывается под видение каждого пользователя. А уж эта задача - точно не задача и не цель модуля. Есть отдельные продвинутые редакторы заказов