все разобрался, правда перелопатил все файлы связные с shipping_address, проблема была в настройках модуля - стирать значения полей. Но остался вопросик - уже видел что задавали в теме, но ответа я так толком не нашел - когда покупатель использует несколько полей (разные способы доставки с кастомными полями) то при формировки shipping_address выходит каша ( конкретно у меня в модуля шаблоны писем, который толком ничего не дал), тоже самое в админке, когда редактируешь заказ внизу есть данные с модуля simple, которые отношения к заказу не имеет ( например доставка новая почта, а симпла в админке также выводит значения поля адреса склада самовывоза)