Если не подходит вариант, предложенный ранее - то просто скопировать поле "название" (или поле seo_h1 / seo_title...), дать ему имя, например, alter_name и, соответственно, во всех файлах добавить его обработку - это файлы в админской директории и в директории каталог на FTP в директориях language, view, controller и model по одному соответствующему файлу, соответственно, 8 файлов. Ну и в самой админке добавиль поле в таблицу product или product_description (смотря куда решите сохранять).
Я подобным образом добавлял поле "Короткое описание"