Не хочу ни с кем спорить, но meta тег Last-modified при правильном подходе, очень и очень полезная вещь. Это неоспоримо. Другое дело в способе реализации.
Страницы товаров и категорий в SEO широко используются для внутренней перелинковки с другими товарами, описаниями, новостями. Допустим, на странице товара выводится модуль бестселлеров или рекомендуемых. Который обновляется ежедневно или раз в неделю вручную, например, чтобы акцентировать внимание на каких-то страницах сайта и провести туда посетителей. А вы предлагаете на этих страницах отдавать дату модификации, например, месяц-два-полгода назад (когда товар последний раз редактировался). Короче: страница товара состоит не только из товара.
Учту. Мысль: отдельная таблица в базе для Last-modified, для всех страниц. Другое дело: вам нужно? А при "белом" продвижении считаю тот минимум который позволяет данный модуль, вполне хватит. Но это не означает что на этом я остановлюсь. Нужно, есть спрос, есть покупка, есть обновление, новые фишки и функции. А если не нужен, то чёрт с ним.