во первых кодировка mysql должна быть utf8_general_ci - это вообще без вопросов, а во вторых если уж приспичило - то по перекодированию в notepad+ если он сам корректно не перекодирует - выделяешь весь текст в файле с помощью ctrl+a , затем ctrl+x, выбираешь кодировку utf8 without bom, затем ctrl+v, вуаля... , а , ну и сохранить файл, а вообще перекодирование в данном случае это неправильный путь т.к. где нибудь на грабли опять наступишь т.к. excel сам кодировку должен определять и менять, если не понимает - то проблема глубже