для этого в Opencart 3 в файле
admin/model/extension/dashboard/map.php
добавлены пара строк
$config_complete_status_string = implode(',', $this->config->get('config_complete_status'));
выбирает все статусы, котоыре отнесены к завершенным
потом отбирает по этим статусам заказы
$query = $this->db->query("SELECT COUNT(*) AS total, SUM(o.total) AS amount, z.code as iso_code_2 FROM `" . DB_PREFIX . "order` o LEFT JOIN `" . DB_PREFIX . "zone` z ON (o.payment_zone_id = z.zone_id) WHERE o.order_status_id IN ($config_complete_status_string) GROUP BY o.payment_zone_id");
за этот выбор отвечает вот эта часть запроса:
WHERE o.order_status_id IN ($config_complete_status_string)