Это вы из другой оперы партию взяли.
Ничто не мешает на ветке 1.5 использовать jQuery самой последней версии. На мой взгляд, это вообще не проблема. Я, например, ставил. Только если все нормально работает на jq 1.7 то какой в этом глубинный смысл?
И что вы привязались к бедному бутстрап? он то здесь каким боком? Вполне ответственно говорю, что бутстрап самый последний наипоследний без проблем дружит с 1.5, и jQuery здесь вообще ни при чем.
Не хотите делать новый проект на 1.5, так и не делайте. Найдете все нужные вам модули для 2.0 - вот и замечательно! Или найдете тех, кто напишет недостающий функционал для 2.0.
Правда, в таком случае магазин на 2.0 получится намного дороже ии делаться будет значительно дольше. А вы спрашиваете "почему". Вот поэтому, я еще не видел ни одного заказчика готового ради туманного "превосходства" 2-ки над 1.5 выложить за это немалые деньги.
Да, и понятие "обновление" и Opencart вообще почти несовместимые хоть для какой версии. Да и обновление ради самого обновления - тоже не понимаю... Не, ну меняют люди автомобиль на автомобиль вовсе не потому, что старый не едет или неудобный, а просто меняют, есть такие люди, есть такие, что и шило на мыло...