стандартно order_status_id используется только в таблицах oc_order и oc_order_history
подключиться к БД и выполнить запросы
UPDATE `oc_order_history` SET order_status_id = xx WHERE order_status_id IN (y1, y2, y3);
UPDATE `oc_order` SET order_status_id = xx WHERE order_status_id IN (y1, y2, y3);
где
y1,y2,y3 - id старых ненужных статусов заказов через запятую, которые будем удалять
xx - id старого ненужного, который оставим один на замену всему винегрету
потом через админку удалить все ненужные статусы заказов (y1,y2,y3)
PS:
перед манипуляциями с БД сильно желательно сделать ее бекап
узнать id ненужного статуса заказа можно при просмотре через админку, виден в ссылке при наведении на кнопку его редактирования (ну или прямо в самой БД смотреть в таблице oc_order_status)