для начала нужен один человек, который определяет вектор развития и структуру магазина, а точнее предприятия.
невозможно угадать сколько необходимо людей, не обладая как минимум бизнес планом.
Будет ли свой склад? тогда нужен кладовщик, будет офис? нужен менеджер, и т.д.
но более правильно - идти от задач, есть структура, есть шаги и действия для осуществления задач по продажам или услугам, определятет степень загруженности по каждой задаче, и совмещаете смежные задачи, как только на одно лицо выйдет более 25 часов рабочего времени в сутки - смело задумывайтесь о расширении штата.
уже говорили, все автоматизируйте по максимуму, начиная от облачной бухгалтерии и интернет банка до логистики и АТС
иначе будете бегать за приходящим бухгалтером долго, и не факт, что результативно.