все верно, хороший дизайн очень важен и потомогает продавать. Нужно понимать, что такое шаблон и для каких задач. Автор заинтересован, чтобы шаблон был универсален и затребован широкой аудитории, подходил под любой товар, потому там часто все достаточно стандартно. Да и есть очень даже неплохие шаблоны. Все зависит от ваших потребностей, вкусов, специфики товара.
Если есть необходимость в качественном дизайне и шаблона не подобрали - лучше заказать дизайн у профессионального дизайнера, который отрисует все в едином стиле (фоны, иконки, шрифты, формы), который нужен вам и подойдет под ваш товар, а затем уже по нему разрабатывать. Т.е вам не нужно искать "дизайнера на опенкарт", а именно веб-дизайнера. А потом по этим макетам программист уже делает проект.
У меня, например, проектов на шаблонах очень мало, практически нет, все разрабатываюся по макетам, прототипам,которые предварительно отрисованы дизайнером. Если сравнивать, то разница очень заметна, как по общему впечатлению так и в деталях. Если конечно дизайнер толковый попался и каждую мелочь проработал )