Здравствуйте
1. Фильтр есть не в шаблоне, а в самом движке, соответственно и включается/настраивается он полностью независимо от шаблонов, подробнее о нем я не могу писать в документации шаблона, потому что он просто никак к шаблону не относится, но вы можете прочесть о нем в одной из документаций по опенкарту http://forum.opencart-russia.ru/threads/dobavlenie-filtrov-tovara.49/
2. Содержимое этой вкладки - это добавленные к товару атрибуты в настройках самого товара, к шаблону это снова никак не относится, т.к. подобная возможность предусмотрена в самом движке и ее не может не быть в шаблоне, подробнее опять же в документации http://forum.opencart-russia.ru/threads/atributy-i-gruppy-atributov.98/
3. Не очень понял вопрос, в какие категории, куда конкретно? В шаблоне есть возможность полной кастомизации меню в верхней панели и меню в панели категорий, но если речь о родном опенкартовом боковом модуле Категории, то туда ничего нельзя добавить, там выводятся все имеющиеся в магазине категории