Опции - это опции. Но они далеко не всегда лучше, и не всегда проще.
Или вы скажете что неважно, что при фильтрации всегда показывается один товар?
Для многих областей очень важно при фильтрации показать именно нужный товар. Например с матрасами. Удобно после фильтрации видеть нужные размеры и сразу цены на эти размеры, а не лазить в опции, чтобы цену узнать.
Под рукой сейчас нет с матрасами магазина.
Вот пример на мебели.
Фильтр по цвету - Белый
Фильтр по цвету - Чёрный
Покажете реализацию такой фильтрации с опциями?
Или поиск товара, с подстановкой нужного варианта, покажете?
И это чистая клевета и ваша неосведомлённость.
Это личное дело каждого. Пользоваться или нет. И при правильном подходе можно хорошо жить и с большим количеством товаров.
При должной настройке и выборе хостинга.