Не надо ничего убирать в файлах. Просто в админке выберите метод доставки "Ценная бандероль 1 класс", а не "Ценная бандероль 1 класс с объявленной ценностью". Специально было сделано такое разделение, чтобы не надо было ничего убирать.
Если вам эти числа не нужны, просто не выбирайте в админке методы с объявленной ценностью.
Но если у вас бандероль все же с объявленной ценностью, но вы почему-то не хотите указать какой размер ценности то смотрите файл
catalog/model/shipping/pochtaros.php, нужно закомментировать это:
if ($local['price'] == 'Доставка') {
$local['title_more'] .= ' '.$this->currency->format($this->tax->calculate($total,'', $this->config->get('config_tax')));
}