Начну с конца, в настройках есть автовыбор первого метода доставки, включите его. Если способ оплаты один, то поставьте так же автовыбор первого и на первой странице настроек уберите блок выбора способа оплаты из шаблона страницы (блок {payment}), должно сработать. Насчет анимированных гифов, даже если они не появляются, то окна все равно блокируются.А насчет полей - если они Вам не нужны, то удалите их с формы совсем либо сделайте необязательными. Так же для разных способов доставки можете задать свой набор полей, например для одного можно добавить поле города, для второго его убрать. Если Вы имеете в виду правку заказа в админке, то мой модуль админку не правит и если там требуется ввод города при изменении заказа, то я поделать ничего не могу.