Так как много времени на написание полноценного материала нет, начну с малого и со временем дополню данный материал. Все что будет описано ниже внедрено на собственном сайте тут.

И так поехали!

1. Проблема всех  шаблонов с которыми я сталкивался это ширина и высоту для изображений задана не явным образом. Неужели трудно добавить через свои громадные модификаторы пару строчек в контроллеры для определения высоты и ширины картинки и вывести это дело уже в самом шаблоне? На примере категории продемонстрирую для простых пользователей с минимальными знаниями как это сделать.

В контроллере категории /catalog/controller/product/category.php после:

$data['products'][] = array(

Вставляем:

'width'  => $this->config->get($this->config->get('config_theme') . '_image_product_width'),
'height'  => $this->config->get($this->config->get('config_theme') . '_image_product_height'),

А в самом шаблоне делаем та:

<img loading="lazy" src="<?php echo $product['thumb'];?>" width="<?php echo $product['width']; ?>" height="<?php echo $product['height']; ?>" alt="<?php echo $product['name']; ?>" title="<?php echo $product['name']; ?>" class="img-responsive" />

Ну и конечно в стилях должно быть так, а то картинки поедут...

.img-responsive {
    display: block;
    max-width: 100%;
    height: auto;
}

Можно тут конечно обойтись и без контроллера, но это будет как некоторые говорят - не кошерно

2. Вторая супер мелочь, которая может прибавить пару Попугаев в PageSpeed Insights это нет свойство CSS font-display в описании шрифтов. Все довольно просто.

Было так:

@font-face {
                font-family: 'Open Sans';
                font-display:auto;
                src: local('Open Sans'), local('OpenSans'), url('fonts/opensans.woff2') format('woff2'), url('fonts/opensans.woff') format('woff'), url('fonts/opensans.ttf') format('truetype');
                font-weight: 400;
                font-style: normal;
}

Стало так:

@font-face {
                font-display: swap;
                font-family: 'Open Sans';
                font-display:auto;
                src: local('Open Sans'), local('OpenSans'), url('fonts/opensans.woff2') format('woff2'), url('fonts/opensans.woff') format('woff'), url('fonts/opensans.ttf') format('truetype');
                font-weight: 400;
                font-style: normal;
}

Ну и обратите внимание чтоб в хедере шрифт был прописан с rel="preload", где-то так:

<link rel="preload" href="opensans.woff2" as="font" type="font/woff2" crossorigin="anonymous">

3. Почти у всех шаблонов есть поле для вставки счетчиков, но смысл его добавлять если этот ф-л уже есть в самом движке. Другое дело если б это было так, как реализовано в модуле от @spectre. Это бы избавило от лагов которые появляются от Аналитики и других подобных счетчиков и чатов.

4. Многие делают объединение файлов css и js в один файл. У некоторых это реализовано более менее, у других это полная катастрофа. Расскажу на примере. Было у меня на сайте в шаблоне реализация в таком виде:

<script src="/min/f=catalog/view/theme/aurus/js/jquery/jquery-2.1.1.min.js,catalog/view/javascript/bootstrap/js/bootstrap.min.js,catalog/view/theme/aurus/js/aridius/blazy.min.js,catalog/view/theme/aurus/js/swiper/js/swiper.min.js,catalog/view/theme/aurus/js/common.js,catalog/view/theme/aurus/js/aridius/aridiusquickview.js,catalog/view/theme/aurus/js/aridius/slideout.min.js,catalog/view/javascript/jquery/magnific/jquery.magnific-popup.min.js,catalog/view/theme/aurus/js/aridius/module.js"></script>
<link href="/min/f=catalog/view/javascript/bootstrap/css/bootstrap.min.css,catalog/view/theme/aurus/js/font-awesome/css/font-awesome.min.css,catalog/view/theme/aurus/stylesheet/stylesheet.css,catalog/view/theme/aurus/stylesheet/aurus.css,catalog/view/theme/aurus/stylesheet/module.css,catalog/view/theme/aurus/js/swiper/css/swiper.min.css,catalog/view/javascript/jquery/magnific/magnific-popup.css,catalog/view/theme/aurus/stylesheet/animate.min.css" rel="stylesheet" media="screen" />

Это полная жесть, мало того что такую конструкцию не удалось завести, когда я надумал перевести сайт под nginx, так такой запрос отдает кривой заголовок и браузер его не до конца понимает как css и не кеширует. Лучше уже создавать кешируемый файл, который есть физически на сервере и имеет нормальный заголовок.

Тогда еще решил этот вопрос костылем, создал физические файлы на основе такого запроса и прописал их в шаблоне. Сейчас сменил на шаблон CyberStore от @29aleksey где это реализовано более менее, но тоже есть и тут не мало минусов, по крайней мере лучшего не нашел.

5. Еще один момент, многие используют в своих шаблонах отложенную загрузку изображений. И вместо картинки товара поисковик видит какую-то картинку без ничего в один пиксель. В коде это выглядит так:

<img class="lazyload" src="lazyload.png" data-src="apple-200x200.jpg" alt="Apple" title="Apple" />

Лучше сделать так:

<img loading="lazy" src="apple-200x200.jpg" width="200" height="200" alt="Apple" title="Apple" class="img-responsive" />

На этом пока все. Надеюсь, в скором времени дополню пост еще информацией. Если у Вас есть еще чем дополнить информацию пожалуйста предлагайте, будем дополнять.

И еще, все эти мелочи и идеальные шаблоны не сделают ваш сайт по истине быстрым, особенно если на нем несколько десятков тысяч товаров. Тут еще может понадобиться улучшить ответ сервера, а для этого скорее всего понадобиться перейти на более мощный сервер, правильно его настроить, оптимизировать базу и избавиться от модулей с кривыми запросами или поправить их. С частью из этих вопросов помог справиться @Yoda. И только тогда вы увидите заветное слово в PageSpeed Insights – Отвечает

Так же хочу сказать, что вся эта гонка за скоростью не принесет Вам много трафика, это как маленькая доля СЕО, которая скорее всего будет работать только в комплексе с другими видами СЕО оптимизации. Но как минимум сейчас это будет способствовать тому что пользователь не сбежит с сайта пока будет ждать прогрузки страницы. В будущем может это и будет одним из основных методов ранжирования… Так что стоит подготовиться за ранее, почему нет.

Всем мирного неба над головой, щедрых клиентов и хороших продаж!