Эти строки формирует контроллер корзины или оформления заказа, или быстрого заказа если у вас стоит модуль.
на примере просто корзины, например в файле upload\catalog\controller\checkout\cart.php
В этом куске кода:
foreach ($totals as $total) {
$data['totals'][] = array(
'title' => $total['title'],
'text' => $this->currency->format($total['value'], $this->session->data['currency'])
);
}
Можно добавить свою переменную например tax_only, сделать необходимые вычисления, и назначить вывод в шаблоне.
В примере стоит статические значение налога 20%, при жалении можно брать значение из настроек)
foreach ($totals as $total) {
$json['totals'][] = array(
'title' => $total['title'],
'tax_only' => $this->currency->format($total['value']*0.20, $this->session->data['currency']), // Налог 20%
'text' => $this->currency->format($total['value'], $this->session->data['currency'])
);
}
Теперь на выходе у вас будет две переменные, можно от общей суммы отнять налог и показать сумму без него, лучше все это реализовать в контроллере.