Многое зависит от виртуализации и гипервизора, который ее обеспечивает. Не говоря уж про конкретное железо хоста.
Вместо гаданий на кофейной гуще и рассуждений на тему преимуществ\недостатков VMWare, Xen, KVM, Parallels, Jelastic, Microsoft Hyper-V и прочих,
для Вас более продуктивным будет просто один раз проверить на конкретном железе, чем сто раз услышать. Тем более, картина может сильно отличаться не только от хостера к хостеру, но даже в рамках тарифных планов.
Вы прекрасно знаете, что у многих хостеров есть пробный, бесплатный тестовый период.
Если Вы переживаете за производительность сервера, за дисковую подсистему, в частности, то почему бы ее просто не измерить какими-нибудь бенчмарками и прочими синтетическими тестами, а затем сравнить с той производительностью, что есть у Вас? Вдруг на новом месте не шибко-то и лучше... Если нет тестового периода, то можно напрямую обратиться к хостеру с такой просьбой - предоставить результаты бенча.
Меня уже как несколько лет выручает Sysbench для подобных целей. Устанавливается обычным yum install sysbench. Ниже пример команд для проверки скорости r\w.
К слову, сисбенч много чего умеет. Например прикинуть пропускную способность запросов к БД