Если при установке магазина или какого-либо дополнения вы получаете ошибку
Notice: Error: Could not load language ...
и далее по тексту - совершенно не важно, что именно.
то это означает, что
а) в файле(ах) "config.php" или "admin/config.php" некорректно указан путь к директории с локализацией (языковыми файлами)
пример для config.php
define('DIR_LANGUAGE', '/var/www/catalog/language/');
пример для admin/config.php
define('DIR_LANGUAGE', '/var/www/admin/language/');
б) такого файла у вас просто напросто нет
#########
бывает при
- размещении нескольких магазинов на разных поддоменах одного домена.
если в одном магазине вы выберете язык, которого нет в другом, - при открытии второго магазина получите такую ошибку.
- некорректной установке дополнительных языковых пакетов;
- некорректном удалении языковых пакетов.
часто бывает при установке дополнений с поддержкой одного языка при включенном "по-умолчанию" в магазине другом языке (например, дополнение с поддержкой английского (с opencart.com), а в магазине выставлен русский язык).
находите этот файл и заливаете в соответствующую папку используемого языка.