В 2-х файлах:
admin/model/localisation/shoputils_mail_order_status.php и catalog/model/localisation/shoputils_mail_order_status.php
после строки
protected function sendMail($subject, $content, $order_info, $order_status_id, $admin_comment, $type = 'admin') {
добавить строку
$this->load->model('tool/image');
строку
'logo' => '<a href="' . $this->_http_root . '"><img src="' . $this->_http_root . 'image/' . $this->config->get('config_logo') . '" / ></a>',
заменить на
'logo' => '<a href="' . $this->_http_root . '"><img src="' . $this->model_tool_image->resize($this->config->get('config_logo'), 180, 120) . '" / ></a>',
числа 180 и 120 заменить на свои, это будут width и height логотипа